Dati na filet mignon ang pinakamagandang beef na makukuha mo. Bagama't totoo ito tungkol sa hiwa, ito ay ibang kuwento pagdating sa pinagmulan ng karne. Maririnig mo ang tungkol sa Black Angus, Charolais, at Chianina bilang nangungunang mga lahi. Ang pinakabagong mga bata sa block ay Wagyu at Kobe beef. Ang tanong, pareho ba sila, at sulit ba ang presyo?
Sa kasamaang-palad, maraming mito at maling kuru-kuro ang nakapalibot sa dalawang termino. Tatalakayin namin kung ano ang ibig sabihin ng bawat isa upang makagawa ka ng matalinong pagpili sa grocery store o mula sa menu sa iyong paboritong restaurant. Isang bagay ang tiyak. Mapapahalagahan ng mga mahilig sa karne ang lasa at kalidad na hatid ng alinman sa isa.
The 8 Common Wagyu at Kobe Beef Myths and Misconceptions
1. Ang Wagyu Beef ay Isang Siglo-Lumang Luho
Maraming tao ang nag-iisip na ang Wagyu beef ay isang bagay na matagal na. Gayunpaman, hindi makatuwiran kapag iniisip mo ang tungkol sa Japan. Ito ay isang isla na bansa, na may pagkaing-dagat ang nangunguna sa mga protina na nakabatay sa hayop. Pagkatapos ng lahat, ito ay kasingkahulugan ng sushi, nori, at noodles ng iba't ibang uri. Mas malamang na makahanap ka ng baboy o manok kaysa sa karne ng baka. Ang huli ay hindi nakarating sa menu hanggang sa huling bahagi ng 1800s.
2. Mayroong Higit sa Isang Wagyu Beef
Ang terminong Wagyu ay isinasalin bilang Japanese cattle, na tumutukoy sa apat na partikular na strain. Ibig sabihin mayroong higit sa isang tinatawag na Wagyu beef. Gayunpaman, dalawa lamang sa apat ang available sa labas ng Japan. Kaya naman makikita mo ang American Wagyu para sa mga hayop na pinalaki dito sa states. Ang Japanese Polled at Shorthorn ay magagamit lamang sa bansang iyon. Dito mo lang makikita ang mga brown at black type.
3. Ang Wagyu Beef Cattle ay Namumuhay sa Marangya at Layaw na Buhay
Isa sa pinakakaraniwan at tuwirang katawa-tawa na mga alamat tungkol sa Wagyu at Kobe beef ay ang mga baka na ito ay nabubuhay, na may pagpapalayaw at mga espesyal na paggamot na karapat-dapat sa mga pinaka-indulgent na spa. Hindi, hindi sila nagpapa-facial, Himalayan s alt stone massage, o nag-stream ng classical na musika sa kanilang mga stall na naka-deck out sa feather bed. Gayunpaman, nakakatanggap sila ng superyor na pangangalaga at nutrisyon, na nakakaapekto sa beef na kanilang ginagawa.
4. Ang Wagyu Beef ay Hindi Malusog para sa Iyo
Ang mito na ito ay nagsasangkot ng marbling o ang taba na umiiral sa loob ng walang taba na karne ng karne ng baka. Ito ay tungkol sa pamamahagi. Ang butil at connective tissue ay mga bagay na makikita mo sa mga hiwa na hindi gaanong kalidad. Ang marbling ay nagdudulot ng lasa at lambot sa Waygu beef. Ang mga hayop na nakalagay sa maliliit na espasyo ay may mas malaking proporsyon nito, na isang dahilan kung bakit napakasarap ng lasa ng karne na ito. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ito ay mataba at hindi malusog.
5. Ang Wagyu Beef ay Nangangahulugan ng Superior Quality
Ang mga tao ay may posibilidad na itumbas ang Wagyu beef sa kalidad. Bagama't totoo iyon sa karamihan, hindi ito ibinigay. Tandaan na pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga strain ng baka. Napakaraming bagay ang maaaring makaapekto sa kalidad ng karne na ibinibigay nila, mula sa nutrisyon hanggang sa ehersisyo hanggang sa kalidad ng pinag-aanak. Gayunpaman, nagsusumikap ang American Wagyu Association na isulong ang mga nakatataas na pamantayang ito upang maging totoo ang asosasyong ito.
6. Kailangan Mong Pumunta sa Japan para Masiyahan sa Wagyu Beef
Ang Wagyu beef ay hindi nakakulong sa Japan. Ang mga American Wagyu na baka ay umiiral at gumagawa ng de-kalidad na karne na ito, kahit na may lasa na sumasalamin sa pagpapalaki at kapaligiran. Ang kahulugan ng lugar na ito ay isang bagay na ginagamit ng mga Pranses upang ilarawan ang terroir ng alak. Ito ang lahat ng bagay na napupunta sa paggawa ng isang panrehiyong produkto na natatangi. Ang parehong bagay ay naaangkop sa Wagyu beef kahit saan mo ito makuha.
7. Ang Kobe Beef sa Iyong Grocery Store ang Tunay na Bagay
Ang terminong Kobe beef ay madalas na itinapon sa maling label na nagpapanatili lamang ng mga alamat na ito. Ang katotohanan ay nananatili na ang maliit na Kobe beef ay nakakarating sa mga restawran sa ibang bansa, lalo na sa mga grocery store. Ang termino ay nagkaroon ng sariling buhay sa ilang mga lupon, na ginagawa itong mas nakakalito para sa mga mamimili na gusto ang tunay na bagay. Dinadala tayo nito sa huli ngunit pinakamahalagang mensahe ng takeaway.
8. Ang Dalawang Tuntunin ay Hindi Mapapalitan
Ang pag-unawa sa mga mito at maling akala ay nagsisimula sa pagkilala sa dalawang termino. Gaya ng sinabi natin kanina, ang Wagyu ay tumutukoy sa mga strain ng baka. Sa kabilang banda, ang Kobe ay isang lugar kung saan pinalalaki ng mga magsasaka ang mga hayop na ito. Bagama't ang Kobe beef ay maaaring Wagyu, ito ay hindi ibinigay na ang Wagyu ay Kobe beef. Ito ay tulad ng pagsasabi na ang sparkling wine na iniinom mo ay Champagne. Iyan aylamangtotoo kung ito ay mula sa rehiyong iyon.
Final Thoughts: Wagyu and Kobe Beef
Mapapahalagahan ng matatalinong gourmand ang kalidad na hatid ng Wagyu at Kobe beef sa hapag. Mauunawaan nila ang mahusay na lasa at lambing na kanilang inaalok. Malalaman din nila ang pagkakaiba ng dalawang termino. Ang pinakamagandang bagay na lalabas sa talakayang ito ay mayroong mga pagkakaiba-iba ng kalidad sa karne ng baka. Kung nililimitahan mo ang iyong pagkonsumo, sulit na malaman kung paano i-enjoy ang pinakamahusay na makukuha mo.
