Ang mga baka ay unang ipinakilala sa Japan noong ikalawang siglo upang tumulong sa pagtatanim ng palay, ngunit dahil sa masungit na lupain, ang mga bakahan ay may posibilidad na ihiwalay at ang kanilang pagkalat sa bansa ay medyo mabagal. Ngunit ang Japan ay kilala na ngayon sa paggawa ng ilan sa pinakamahusay, pinakahinahangad na karne ng baka sa mundo, at ang mahalagang beef na ito ay maaaring makakuha ng napakataas na presyo.
Lahat ng Japanese beef cattle breed ay tinutukoy bilang Wagyu: “Wa” ay nangangahulugang Japanese at “gyu” ay nangangahulugang baka. Mayroong apat na lahi ng Wagyu, na may dalawa lamang, ang Japanese Black at Japanese Brown, na available sa labas ng Japan. Ang wagyu beef ay kilala sa buong mundo para sa lasa at texture nito, at ito ay itinuturing na mas malusog kaysa sa karaniwang American beef.
Ating tingnan nang mas malalim ang anim na lahi ng baka ng Hapon na umiiral.
The 6 Best Japanese Cattle Breed
1. Japanese Black (Kuroge Washu)
Ang pinakasikat sa mga lahi ng Japanese na baka, ang Japanese Black ay pangunahing ginamit bilang isang gumaganang lahi sa mga palayan bago ang ika-20ika siglo at na-certify bilang katutubong lahi noong 1944. Halos 90% ng stock ng Wagyu sa Japan ay binubuo ng Japanese Black, at ang lahi ay kilala sa paggawa ng ilan sa mga pinakamahusay na karne ng baka sa mundo, na may mga pinong piraso ng taba, na kilala bilang marbling, na matatagpuan kahit na sa payat. karne.
2. Japanese Brown (Akage Washu)
Pinalaki sa mga rehiyon ng Kumamoto at Kochi, ang Japanese Brown ang pangalawa sa pinakasikat sa mga lahi ng Wagyu. Ang linya ng Kumamoto ay ang pinakakaraniwan, habang ang linya ng Kochi ay binubuo lamang ng ilang libong baka at hindi matatagpuan sa labas ng Japan. Ang Japanese Brown ay na-certify bilang isang katutubong beef cattle noong 1944. Ang lahi ay kilala para sa mababang taba na nilalaman nito at walang taba na karne, na ginagawa itong isang mas malusog na pagpipilian para sa mga kumakain na may kamalayan sa kalusugan.
3. Japanese Poled (Mukaku Washu)
The Japanese Polled ay available lang sa Japan at ginawa sa pamamagitan ng crossbreeding ng Scottish Aberdeen Angus at Japanese Black. Ito ay itinalaga bilang isang katutubong lahi noong 1944 at kilala sa mataas na lean na nilalaman ng karne at natatanging lasa ng Wagyu. Ang lahi ang pinakamaliit na populasyon sa lahat ng apat na lahi ng Wagyu, at ilang daan na lang ang nananatili sa Japan ngayon.
4. Japanese Shorthorn (Nihon Tankaku Washu)
Ang Japanese Shorthorn ay available lang sa Japan. Ang lahi ay kadalasang pinalaki sa rehiyon ng Tohoku ng Japan, at ang genetika nito ay unti-unting napabuti sa pamamagitan ng pagtawid nito sa mga katutubong baka sa lugar. Ang Japanese Shorthorn ay nakarehistro bilang isang katutubong beef cattle noong 1957 at kilala sa kakaiba, payat, banayad na lasa ng karne at mababang taba na nilalaman nito.
5. Kuchinoshima
Ang Kuchinoshima ay isang critically endangered Japanese breed ng maliliit na ligaw na baka. Ang lahi ay matatagpuan lamang sa mga isla ng Kuchinoshima sa katimugang Japan at isa sa dalawang maliit na lahi ng katutubong Hapones na hindi kailanman natawid sa mga lahi ng Kanluraning baka. Nagmula ang lahi nang tumakas ang mga baka mula sa mga sakahan noong unang bahagi ng 1900s at naging mabangis, ngunit wala pang 100 sa mga baka na ito ang nananatili ngayon.
6. Mishima
Ang Mishima ay isang nanganganib na lahi ng mabangis na mga baka ng Hapon, at kasama ang Kuchinoshima, ay isa sa dalawang lahi na hindi pa nai-cross sa Western baka. Ang lahi ay matatagpuan lamang sa isla ng Mishma sa hilagang Japan at itinalaga bilang isang Pambansang Kayamanan ng Hapon noong 1928. Ang mga species ay kritikal na nanganganib, at humigit-kumulang 100 lamang ang nananatili ngayon.
Bakit ang mahal ng Wagyu beef?
Ang Wagyu beef ay kilala sa pagiging mas malambot at makatas kaysa sa karaniwang American beef, na may kakaibang buttery na lasa at kakaibang marbling, na may mga bahid ng taba na dumadaloy sa buong beef sa halip na sa paligid lamang nito. Ang taba ay natutunaw sa mas mababang temperatura din, na may "melt-in-your-mouth" na lasa na hindi maaaring kopyahin ng ibang karne ng baka. Ang wagyu beef ay itinuturing din na mas malusog kaysa sa iba pang pulang karne, dahil sa mono-unsaturated sa saturated fat ratio na mas mataas sa Wagyu kaysa sa ibang karne ng baka.
Ang Wagyu beef ay maaaring nagkakahalaga ng hanggang 10 beses na mas mataas kaysa sa karaniwang beef, ngunit hindi lamang dahil sa texture at lasa. Ang dahilan kung bakit ang Wagyu beef ay may mabigat na presyo ay ang paraan ng pagpapalaki ng mga baka. Ang mga batang Wagyu na baka ay pinapakain ng gatas sa pamamagitan ng kamay at pinalalaki ang pastulan sa bukas na pastulan. Gayundin, ang lahat ng baka ng Wagyu ay sinusuri sa DNA at mahigpit na kinokontrol ng gobyerno ng Japan, at tanging ang pinakamahusay na genetics lamang ang pinapayagang magparami.
